top
信州ジビエと食材
 
信州ジビエについて
TOP > 信州ジビエと食材 > 信州ジビエについて

食の宝庫 信州ジビエについて

11月15日から翌年2月15日までの狩猟期間には、たくさんの信州産ジビエが入荷します。猪、仔猪、鹿、野ウサギをはじめ、山鳩、真鴨、小鴨、尾長鴨、カルガモ、キジ、コジュケイなどの鳥類も種類豊富です。ジビエマニアにはたまらないベキャス(ヤマシギ)も長野県産。昨年も数羽入荷しました。
信州産のジビエは、生育環境や仕留めたときの状態などもわかるので品質的に安心できるうえ、熟成のタイミングも計りやすいので、より美味なるジビエ料理をお出しすることができます。
但し、すべての入荷は狩猟の状況に左右されます。お出しできない場合もあること、獲物の状態によっては料理法が限られることをご了承ください。

 

信州で獲れる鳥獣

鹿

現在全国的に野生鹿による食害が多数報告され自治体も対応に苦慮しています。
この鹿ですが食べるととても美味しく変身します。
さらに鹿肉は他の食肉と比べ脂肪が少ないヘルシーな食材として関心を集めています。
またヘム鉄と呼ばれる貧血や冷え性を予防する鉄分を豊富に含み、たんぱく質も豊富です。

ヘルシーで美味しい鹿肉を最高の状態でシェフが調理致します。

鹿 鹿肉ロティ鹿サラダ
 
マルカッサン(仔イノシシ)骨付きロースのロティ パースニップを包み込んだパイアッソン添え仔イノシシ生ハム 仔イノシシ

猪

猪も鹿と並ぶジビエ料理の代表格です。

猪肉は赤身はもちろんですが脂身も美味です。
豚の脂身と違い、猪の脂は非常にさっぱりしていて旨味も豊富です。

ぜひご賞味下さい。

 

その他の獣類

信州は四方を山に囲まれ鹿や猪以外にもうさぎや熊、時にはアナグマなどといった珍しいお肉をご提供しています。
その日その日で仕入れるお肉も変わりますのでご希望の種類の肉料理が提供できるとは限りませんが
信州ならではのお料理でおもてなし致します。

 
山シギの料理山鴨ロティ 鳥

鳥

捕獲日がきちんと分かる鳥類が入荷します。
信州の大空を舞った野生の鳥は香りが高く肉本来の旨みを持ちます。
お好みの熟成具合をご予約頂ければそれに合わせ熟成させご提供致します。
(入荷状況によりご希望に添えない場合が御座います)