フォン・ド・ジビエの仕込み

猟師さんから鹿や猪・鴨などの野鳥獣を分けていただいた時に

肉を捌いた後に残る、骨や内臓類を野菜と一緒に長い時間煮込み

フォン・ド・ジビエのソースを作ります。

大きな寸胴鍋で煮込む様子は迫力があります。

長い時間煮込み、ダシがしっかりと出たところに赤ワインをたっぷり入れて

さらに煮込む。手間がかかるソースは、美味しさも格別!!