昨日は、毎年3回程行っているエスポワールのワイン会の日でした。
今回のテーマは『アロマ(香り』です。
ワインも香りの違う種類のものを用意し、お料理も香りを意識したものが出ました。
皆さんテーマがアロマなので、いつもよりも真剣な表情で香りの分析をして
らっしゃいました。
途中、ソムリエから劣化したワインとコルク臭のするワインを出され、
ダメなワインのお勉強もしました。
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・オリジナルシャンパンカクテル
・’09ゲヴェルツトラミナー(ドメーヌ・ソガ)
・’07シャンベルタン(シャルロパン・パリゾ)
・’03コンドリュー(ピエール・ベネティエール)
・’86シャトー・ラベゴルス・ゼデ(マルゴー)
・’09ナイヤガラ氷搾(井筒ワイン)
![DSC_0339](https://www.auberge-espoir.com/wp-content/uploads/2013/05/DSC_0339-300x225.jpg)
・玉ねぎの塩コンポート マンゴーとパイナップル風味
![IMGP3208](https://www.auberge-espoir.com/wp-content/uploads/2013/05/IMGP3208-e1369540024426-199x300.jpg)
・カツオとカスベのタルタル シブレット・エシャロットの香り ミルフィーユ仕立て
![IMGP3216](https://www.auberge-espoir.com/wp-content/uploads/2013/05/IMGP3216-300x199.jpg)
・ソーセージと新玉ねぎのグラティネ イカ墨香る赤ワインソース
![IMGP3221](https://www.auberge-espoir.com/wp-content/uploads/2013/05/IMGP3221-300x199.jpg)
・パースニップとキジポシェの冷製仕立て コンソメゼリーを流して
(写真撮り忘れました・・・)
・平目とムール貝のムニエル ぺルノー香るクリームソース
![IMGP3222](https://www.auberge-espoir.com/wp-content/uploads/2013/05/IMGP3222-300x199.jpg)
・グラニテ(お口直し) 山ウドのシャーベットでした。
・サフォークのロティとパスティーヤ 蜂蜜と赤ワインヴィネガーのソース
![IMGP3224](https://www.auberge-espoir.com/wp-content/uploads/2013/05/IMGP3224-300x199.jpg)
・イチゴの冷製スープ ポワブルロングの香り(写真撮り忘れました・・・)
フレッシュハーブティー
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