山シギ料理

山シギはジビエの中でも貴重な野鳥の一つで、

県内のものが入るのは、本当に極稀です。

こちらの料理は、残念なことに県内産ではありませんが

味わいは独特で、肝は少し魚の風味を感じます。

当店では、一羽をロティし、肝はペーストにしてバケットの上に塗り

軽く焼いて一緒にお出ししています。