毎年の恒例行事

毎年この時期、1年分の鹿肉のサラミの仕込みを行います。

エスポワールでは、アミューズとして1年中お出ししているので

仕込む量も沢山です。

腸に詰めてソーセージのようにした後、燻製をかけて干し熟成させます。