2014.01.05

毎年の恒例行事

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毎年この時期、1年分の鹿肉のサラミの仕込みを行います。

エスポワールでは、アミューズとして1年中お出ししているので

仕込む量も沢山です。

腸に詰めてソーセージのようにした後、燻製をかけて干し熟成させます。

鹿肉料理鹿肉ソーセージ

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