大きなホワイトアスパラガス

千曲市の生産者さんから今年も、大きなアスパラを仕入れさせていただきました。
太さはもちろん、食感が良く、ものすごい甘みがあります。
このサイズは初物限定で、収穫時期が終わりに近づくにつれて小さなサイズになってしまうそうです。

お料理としては、香ばしくソテーして、信州産のキノコと温製サラダ仕立てにしました。
ソースは赤ワインソースですが、それに負けないみずみずしさと、甘みがあり、食べ応え十分です。
アスパラはエスポワールの前菜では、春に無くてなならない食材です。

少し早いですが、春を感じた1日でした。