愛知県豊橋産のフレッシュウズラ調理しました。
新鮮なウズラをまずはミンチにし、ナツメグ、シナモンなどのスパイスと合わせ、薄い生地で包み焼きにした「うずらのパスティーヤ」
ジャガイモのピューレと小さなココットに入れて、アツアツにした「ウズラのパルマンティエ」
メイン料理として「ウズラのカイエット仕立て」を作りました。
まず、もも肉を広げてを薄く延ばし、その中に新鮮なウズラのハツ、レバー、砂肝とトリュフ、ペースト状にしたムネ肉をミックスし、包みこみました。
食べやすいですが個性のしっかりある肉でした。
また、フレッシュウズラが届くのが楽しみです。 うずうず・・・♪
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