愛知県豊橋産のフレッシュウズラ調理しました。
![ウズラフレッシュ](https://www.auberge-espoir.com/wp-content/uploads/2015/03/dfb732a96f3eb5ee59c775102d7d0d92-300x225.jpg)
新鮮なウズラをまずはミンチにし、ナツメグ、シナモンなどのスパイスと合わせ、薄い生地で包み焼きにした「うずらのパスティーヤ」
![ウズラパスティ](https://www.auberge-espoir.com/wp-content/uploads/2015/03/27b7eec3e55ba2ba9c5287e23c541b4b-300x224.jpg)
ジャガイモのピューレと小さなココットに入れて、アツアツにした「ウズラのパルマンティエ」
![ウズラパルマン](https://www.auberge-espoir.com/wp-content/uploads/2015/03/72bfb9abd25555bdee68b56af38fa7bc1-300x225.jpg)
メイン料理として「ウズラのカイエット仕立て」を作りました。
まず、もも肉を広げてを薄く延ばし、その中に新鮮なウズラのハツ、レバー、砂肝とトリュフ、ペースト状にしたムネ肉をミックスし、包みこみました。
![うずらカイエット](https://www.auberge-espoir.com/wp-content/uploads/2015/03/4961d78389cae15e2a31da0c707e0617-300x225.jpg)
食べやすいですが個性のしっかりある肉でした。
また、フレッシュウズラが届くのが楽しみです。 うずうず・・・♪
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