初夏のワラビが届きました。

長野県木曽にて収穫された「ワラビ」が届きました。
やはり採れたては本当にきれいな緑色です。ワラビは黒ずんでいるものは鮮度が落ちてしまった証拠といわれています。

まず、ワラビのあくをとります。
木の灰をしっかりとまぶし、熱湯をかけ、一晩おきます。

今回の料理は、「ワラビの冷製スープ仕立て」です。
小さな一皿ですが、新鮮なワラビに魚介を加えて仕上げました。、何とも言えないとろみが特徴です。