新作 温製エスカベッシュ

新しい前菜の紹介です。
「魚介と和歌山県産新生姜の温製エスカベッシュ」です。

こだわった点は「揚げたて」です。
通常、エスカベッシュは魚介を揚げたものを、冷えた状態で液体と合わせるのが一般的ですが、
今回は、さくっと揚げた魚介をすぐにシェリービネガーをベースにした液体に、さっとくぐらせ盛り付けています。

魚介は現在、マメアジ、ヒメジ、ウツボ。(日によって種類が変わることがあります。)
和歌山県産の新生姜をフリットにしたものを添えています。