秋メニュー試作

秋メニューの試作中です。

今回の食材一つ目はウナギです。

エスポワールのある茅野市と同じ諏訪郡内にある岡谷市はウナギの町として有名です。
フランスではボルドー地方などで郷土料理として親しまれています。
今回は、一度、炭火焼きにしてからソースに漬け込んでいます。ソースの内容はまだ秘密のようです。

もう一つの食材は豚足です。コラーゲンたっぷりの豚足をスパイス入りの液体で煮込んでいます。

二つの個性の違う食材で一つの料理を作るようです。
シェフの頭の中ではどんなコラボをしているのでしょうか。

完成次第またブログにてご紹介いたします！