新作デザート

ポポーのシブーストです。
「ポポー」というフルーツはもともと北米が原産です。
現在、作る方が減ってしまった珍しい果物です。
味は、バナナのような、マンゴーのような・・・おもしろい風味です。
今回は、蓼科産のポポーを使い「シブースト」というデザートに仕上げました。
ポポーとメレンゲを合わせゼラチンで固めて、ふわふわとたお菓子を作り、
上面だけを砂糖をふってバーナーであぶり飴状にしています。

一緒に盛り合わせたのは、ペピーノと呼ばれる食材です。
ペピーノはメロンのような風味、甘みのある食材で、
今回はコンポートにしてもりつけましたが、このペピーノは
実はナス科のお野菜です。こちらも蓼科産です。

それから最後に、蓼科産のブラックベリーを使ったクリームを添えました。

あまり、スーパーには並ばない珍しい食材を集めた地元産フルーツの一皿です！