穴熊の塊肉ロティ

ランチメニューの「本日のジビエ料理」で登場するアナグマの焼き方を教わりました。
厚みのある脂身は余計な脂身をおとし香ばしく、赤身肉には火を入れ過ぎずで炭の香りをつけるという、気を使うところが沢山です。
でもそれによって口の中で溶け出す脂身、旨味のある赤身をもつアナグマのロティが完成するのです。
ジューシーです。