燻製作り

今日は燻製の仕込みです。

ローズマリーをベースとした、シェフのオリジナルスパイスで香り付けし、皮目から香ばしく焼きます。

絶妙な火入れ加減で、当店の庭にある燻製小屋にて冷燻です！

スパイスと燻し香のつけ方と質感にこだわってます！