生ハム仕込み

今日ははイノシシ、鹿の生ハムの仕込みです。
まずはスジなどを取り除き、塩、砂糖のスパイス液に漬け込みます。
熟成とともに旨味が増し、エスポワールの燻製
小屋でスモークをして仕上げる予定です。完成をお楽しみに！