熟成開始です。

お肉たちの漬け込みが完了し、いよいよ熟成の段階です。

蓼科の冬は湿度が低く寒さも厳しいですが、生ハム作りにとっては最適な環境となります。

塩辛すぎず、素材の風味を生かした燻製作りは丁寧な下拵えから仕上がりまで気が抜けません。

毎日ひとつひとつ丁寧に状態をチェックします。

その年ごとの気候によって熟成感にも個性が出ますが、

今年はどんな仕上がりになるか今から楽しみです！