１０日間熟成ジビエテリーヌの仕込みをしました

テリーヌとは肉などを型に詰めてオーブンで火を入れ

その後冷まして食べる冷製のオードブルです。

今回仕込んだのはジビエテリーヌ。

名前通り、肉は鹿や野鳥など、ジビエのみを使っています。

元々は農家さんによる保存食として作られていたのが起源であり、

テリーヌは、レストランによって「保存」から「熟成」へと昇華していきました

１０日間の熟成によって混ぜ込んだ肉の味わいが馴染み

さらに旨味が引き出されます。

時間が味を作るフランスの代表料理をエスポワールスタイルでお楽しみください。