肉厚でクセのない美味しさの信州サーモン、
美味しさの秘密は、
信州のきれいな水と
生産者さんによる10年ほどの研究の成果だそうです!
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これにシェフいわく、ハーブを混ぜた特製のマリネ塩を
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表面に擦り込んでいき、味をなじませていきます。
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このあとは二晩寝かせ、水分を抜くことで
うまみが凝縮され、塩も馴染んでいくことでしょう。
この後はガーデンの燻製小屋でこだわりの燻製をします。
丹精込めた信州サーモンがこの後どのような仕上がりになるのか
今から楽しみです。
期待の燻製はまた後日、当ブログでご紹介いたします。
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