赤いルバーブで仕込をしました。

長野県富士見町で特産にしている真っ赤なルバーブ。

そのまま食べると酸味がかなり強かったですが…

一晩砂糖漬けにすることにより甘みを補います。

そうすることで酸味を穏やかにするのと同時に

浸透圧で水を加えることなく、こんなにも水分が！

ルバーブが持つベリー系の赤い果実を連想させる香りも十分に香ります。

その後はじっくり煮込むことで自家製のルバーブジャムや

シロップを作ることができました。

ほどよい酸味と甘み、きれいな赤色が素敵です。