第四回ジビエサミットが開催されました。

1月25、26、27日の3日間お店はお休みをいただいて、鹿児島で開催されましたジビエサミットにシェフをはじめ皆で行ってきました。エスポワールのシェフ藤木が立ち上げた一般社団法人日本ジビエ振興協会による日本ジビエサミットも4回目となります。

サミットの開催地鹿児島は、寒波により例年に比べて気温が低い中でしたが、全国より野生鳥獣の被害問題を抱える自治体、捕獲を担う猟師、調理師など多くの方々が集まりました。解体処理施設の現地視察、ジビエの調理セミナー（シェフ藤木が担当）それぞれ専門分野の講師によるセミナーが行われ、多くのジビエに関する情報が集まりました。

私たちも衛生などに関しては大変勉強になりました。またサミットを通じて多くの方々との情報交換もできました。安全で肉質の良いジビエ肉が流通し、それをおいしく調理し多くの皆さんに喜んでもらえれば良いなと改めて実感した充実の3日間でした。