先日もブログで少し触れましたが、1月24日に国際フォーラムでジビエ講習会が開催されました。
午前中は、長野県内で獲れた鹿一頭を解体し調理するという実演会で当店シェフが解体・講演しました。
午後は、獣肉利活用の事例報告と農水省の関連する来年度予算の解説で構成されるセミナーでした。
全国でも野生獣の農作物被害は深刻化してきているので、当日は各県から参加されている方がほとんどでした。
シェフも各県で野生獣（主に鹿）の駆除だけではなく、それを地域のブランド化として料理などで
活かすことが出来ないかと講演をして回っています。
過去に長野県大鹿村で鹿肉の取り扱い方、調理の仕方などのセミナーをさせていただいているので、
成功例の一つとして、大鹿村の旅館の方にも講演をお願いしました。
野生獣肉利活用セミナーの様子も書かれている記事
http://www.iijan.or.jp/oishii/2011/01/post_1501.php
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