信州サーモン

昨日、安曇野の明科というところへ信州サーモンを育てている養魚所へ行ってきました。
信州サーモンとは、ニジマスとブラウントラウトを交配させた信州独自の新品種の魚です。
サーモンのような紅色の身でニジマスと比べて肉のキメが細かく肉厚です。
卵を持たないため、産卵に要する栄養がそのまま旨味となります。
出荷する大きさ（３～４㎏）になるには3年位かかり、酸素を特に必要とする魚なので
常に水車が回っていました。
当店では一年中味わって頂いておりますが、松本駅ビルＭＩＤＯＲＩ1階に
県産の野菜や畜産物の美味しさを知ってもらおうと、長野県の企業の方々と一緒に
立ち上げた『エキナカマルシェ食堂』でも2月5日～14日期間限定で信州サーモンフェアを
開催致します。
信州サーモンを使ったテリーヌをはじめ、いろいろなお料理をご用意しております。
是非、皆様足を運んでみてください