いつもお世話になっている農家さんの畑のジャガイモたち。 先日…..
料理・食材
ブログ記事 一覧
カテゴリー別記事一覧
過去のブログ記事一覧
2016.06.22
2016.06.14
『ジビエ堪能プラン』はじめました。
このたび新たな宿泊プランのひとつとして、『ジビエ堪能プラン』…..
2016.06.08
見学させていただきました。
今日はスタッフ全員で生産者さんのところへ見学にいきました。 …..
2016.05.24
花豆の作付け
今日はスタッフみんなで、農家さんの花豆の棚作りのお手伝いに行…..
2016.05.23
山椒の花
お店の裏手に植えてある山椒の花が満開になっていました。 こん…..
2016.05.20
料理が華やかになりました!
蓼科は朝晩はまだまだ冷え込みますが、日中はかなり暖かくとても…..
2016.05.13
今年の初物天然キノコ!
エスポワールの周りもだいぶ新緑に覆われてきましたが、早々天然…..
2016.05.08
今日のアスパラ料理
今日のアスパラ料理は長野県千曲市産のホワイトとグリーンアスパ…..
2016.05.02
巨大ムール
昨日のシェフのスペシャルコースの一品は『岡山県産シャコとムー…..
2016.03.13
菊芋のポタージュ
菊芋を使ったポタージュです。 フランスでは菊芋のスープは定番…..
2016.03.08
春の香りのデザート
春の新デザートの試作をしました! 春と言えばふきのとうは外せ…..
2016.03.06
エイヒレのポワレ
今日のシェフおまかせコースの魚料理は、シェフお気に入り料理の…..
2016.02.28
燻製作り
今日は燻製の仕込みです。 ローズマリーをベースとした、シェフ…..
2016.01.29
長野県産チーズ
定休日を利用して、チーズの生産者さんのところへシェフをはじめ…..
2016.01.24
田鴫入荷!
貴重なタシギを獲っていただきました。 今年は暖かく餌が豊富だ…..
2016.01.15
骨付き猪ロースのロティ
ディナーで焼き上げたイノシシの火入れがとっても美味しそうです…..
2016.01.10
信州産ふじりんご
今日は朝から総出で、りんごのコンポートの仕込みです。 チーム…..
2016.01.08
ベーコン完成間近!
冬の恒例のベーコンの仕込みが最終段階になってきました! 干し…..
2016.01.04
ご予約お待ちしております。
今季は雪が少なく暖かいため、野鳥たちはあまり姿をみせないよう…..
2016.01.03
生ハム仕込中
例年のこの時季と違って寒くならないため、燻製づくりが思うよう…..