毎年楽しみにしている兵庫県赤穂市の牡蠣が届きました! エスポ…..
料理・食材
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2015.12.29
2015.12.29
フォンの仕込み
仕込みに大忙しです。 年末に向けてフォンの仕込みです。 4種…..
2015.12.25
青トマト
塩尻市のトマト農家さんの所に行ってきました。エスポワールでは…..
2015.12.14
穴熊の塊肉ロティ
ランチメニューの「本日のジビエ料理」で登場するアナグマの焼き…..
2015.12.13
新作デザート
ポポーのシブーストです。 「ポポー」というフルーツはもともと…..
2015.12.07
今季のジビエ食材紹介第七弾!!
ヤマバトの温製サラダ仕立てです。 猟師さんにとっていただいた…..
2015.12.05
今季のジビエ食材紹介第六弾!!
ジビエの中では雷鳥は他の野鳥とは違った風味をもちます。今回、…..
2015.12.04
今季のジビエ食材紹介第五弾!!
ジビエの王様ベカスをおたのしみいただきました。 とても素早い…..
2015.12.02
ジビエの前菜
前菜担当がマガモとキジのアバ(内臓)を使って何やら試作中です…..
2015.11.30
今季のジビエ食材紹介第四弾!!
イノシシ(マルカッサン)骨付き背肉のロティです。 野山を駆け…..
2015.11.28
今季のジビエ食材紹介第三弾!!
サルセル(小鴨)のロティです! 他の鴨類と比べるとかなり小さ…..
2015.11.15
今季のジビエ食材紹介 第二弾!!
皆さんお待ちかね、本日より狩猟解禁です! ランチが終わった頃…..
2015.11.09
今季のジビエ食材紹介 第一弾!!
待ちに待った食材が届きました!! 鹿児島県から届いたアナグマ…..
2015.11.07
ジビエシーズン直前!! シェフ、ジビエメニュー構想案!
いよいよ、狩猟解禁日が近づいてきました。 厨房スタッフによる…..
2015.11.06
スタッフが漁港に行ってきました。
新鮮な海の食材を求め、厨房スタッフ3人は静岡県沼津漁港へと行…..
2015.10.30
セロリ
セロリを調理しています。 全国生産量NO.1の原村産です。 …..
2015.10.16
食欲の秋
いよいよエスポワールの周りの木々も色づき、赤や黄色の葉っぱが…..
2015.10.12
高山村 きのこ村訪問
高山村のキノコ工場さんを見学しました。 すごく変わった面白い…..
2015.10.04
かぼちゃをいただきました。
大町の生産者さんから、少し変わったかぼちゃをいただきました!…..
2015.10.02
くるみ農家さん訪問
昨日、東御市のくるみ農家さんを訪ねました。 くるみ生産量の日…..