料理・食材

例年のこの時季と違って寒くならないため、燻製づくりが思うよう…..

毎年楽しみにしている兵庫県赤穂市の牡蠣が届きました！ エスポ…..

仕込みに大忙しです。 年末に向けてフォンの仕込みです。 4種…..

塩尻市のトマト農家さんの所に行ってきました。エスポワールでは…..

ランチメニューの「本日のジビエ料理」で登場するアナグマの焼き…..

ポポーのシブーストです。 「ポポー」というフルーツはもともと…..

ヤマバトの温製サラダ仕立てです。 猟師さんにとっていただいた…..

ジビエの中では雷鳥は他の野鳥とは違った風味をもちます。今回、…..

ジビエの王様ベカスをおたのしみいただきました。 とても素早い…..

前菜担当がマガモとキジのアバ（内臓）を使って何やら試作中です…..

イノシシ（マルカッサン）骨付き背肉のロティです。 野山を駆け…..

サルセル（小鴨）のロティです！ 他の鴨類と比べるとかなり小さ…..

皆さんお待ちかね、本日より狩猟解禁です！ ランチが終わった頃…..

待ちに待った食材が届きました！！ 鹿児島県から届いたアナグマ…..

いよいよ、狩猟解禁日が近づいてきました。 厨房スタッフによる…..

新鮮な海の食材を求め、厨房スタッフ３人は静岡県沼津漁港へと行…..

セロリを調理しています。 全国生産量ＮＯ．１の原村産です。 …..

いよいよエスポワールの周りの木々も色づき、赤や黄色の葉っぱが…..

高山村のキノコ工場さんを見学しました。 すごく変わった面白い…..

大町の生産者さんから、少し変わったかぼちゃをいただきました！…..