長野県木曽にて収穫された「ワラビ」が届きました。 やはり採れ…..
料理・食材
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2015.05.26
2015.05.24
岡山県から立派なサワラが届きました。
春のサワラでもしっかり脂ものっています。早速皆で味見もし、料…..
2015.05.21
テレビ収録
昨日は長野県のローカルテレビ番組「3時は!ららら」の収録でし…..
2015.05.13
羊のバロティーヌ
現在、お店で出しているお料理を紹介します。 「須坂市産サフォ…..
2015.05.10
ホワイトアスパラ味比べ
現在エスポワールでは、長野県千曲市産のホワイトアスパラと南米…..
2015.05.03
新コース誕生。
このゴールデンウィークから「スペシャル デギュスタシオンコー…..
2015.04.18
温かいデザート
新作デザートに、お米を使ったメニューが登場です。 その名も「…..
2015.04.12
オマール海老を味わう。
新作の料理の試食会をしました。 この春から登場予定のオマール…..
2015.04.10
剪定枝
今日は塩尻の桔梗が原にあるワイナリーから、冬場に剪定したワイ…..
2015.04.08
春のオードヴル
この春の新作オードブルです。 鹿肉の低温で火入れをしたものを…..
2015.04.07
春食材
長野県の池田町の農家さんから野菜をわけていただきました。 蓼…..
2015.03.09
ウズラのフルコース!
愛知県豊橋産のフレッシュウズラ調理しました。 新鮮なウズラを…..
2015.02.28
大きなホワイトアスパラガス
千曲市の生産者さんから今年も、大きなアスパラを仕入れさせてい…..
2015.02.03
発売開始!「ぼくが伝えたい山の幸 里の恵み」
オーベルジュエスポワール、シェフ藤木徳彦著書の本が発売されま…..
2015.01.31
パロンブの味見
今日は、勉強のためフランス産のパロンブ(森鳩)を仕入れました…..
2015.01.24
鹿児島県産黒砂糖。
こちらは先日、シェフが鹿児島県に料理講習会の講師として呼んで…..
2015.01.24
本当のいのしし肉を堪能する集い
昨日のブログの続きですが、昼間はジビエの情報交換会に参加し、…..
2015.01.18
第一弾、生ハム完成!
まだ、全部ではないですが、イノシシ、クマの生ハムが徐々に出来…..
2015.01.12
ジビエの王様、ベカス(ヤマシギ)入荷です!!
フランスでは、保護鳥となっており、なかなか手に入りにくいベカ…..
2014.12.26
ジビエ続々入荷です!
狩猟期も本格的になり、ハンターさん達から日々、おいしいジビエ…..