料理・食材

狩猟期も本格的になり、ハンターさん達から日々、おいしいジビエ…..

毎年恒例の、生ハム作りが始まりました。 毎朝、外の気温が10…..

ホールにいるＴ氏は漬物を作るのが上手で、いろいろな漬物をまか…..

昨日は七五三でしたね。 エスポワールにも、ご家族揃っての三歳…..

昨日は、信州のTV番組「３時はららら」の収録がありました。 …..

新メニューの仕込中です！ うなぎの蒲焼きではありませんよ！ …..

シェフお気に入りの食材の一つ、長野県塩尻市の安塚さんが育てた…..

蓼科も紅葉真っ盛りで、赤・黄色に色づく自然の芸術作品を見なが…..

皆さん、ポポーをご存じですか？ 味はマンゴーとバナナを足した…..

ランチ・ディナーともに前菜の後にお出ししております「野菜の一…..

エスポワールで収穫！ 天然のはたけしめじです。大きくなるのを…..

淡水魚しか獲れない長野県ですが、いつも仕入れさせていただいて…..

今朝の気温は１０度です。 スタッフTが出勤前にあけびを収穫。…..

秋の楽しみの一つが『天然キノコ』 蓼科では種類豊富な山の恵み…..

九州は豚を外側の皮が付いたまま調理しますが、野生のジビエも同…..

私たちがキノコ採りに行っても、こんなキノコたちには出会えませ…..

  毎年お世話になっているキノコ採りの方から、初物…..

三つ目に訪ねたのは、黒姫高原の酪農家さんです。 はじめ見学は…..