毎年恒例の、生ハム作りが始まりました。 毎朝、外の気温が10…..
料理・食材
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2014.12.22
2014.11.24
キムチ漬けの様子
ホールにいるT氏は漬物を作るのが上手で、いろいろな漬物をまか…..
2014.11.16
祝!七五三プレート
昨日は七五三でしたね。 エスポワールにも、ご家族揃っての三歳…..
2014.11.12
おそばのタルト
昨日は、信州のTV番組「3時はららら」の収録がありました。 …..
2014.11.10
アナゴを使って新メニュー
新メニューの仕込中です! うなぎの蒲焼きではありませんよ! …..
2014.11.07
塩尻洗馬産、黒毛和牛バベット(ハラミ)入荷!
シェフお気に入りの食材の一つ、長野県塩尻市の安塚さんが育てた…..
2014.11.01
新しいデザート完成
蓼科も紅葉真っ盛りで、赤・黄色に色づく自然の芸術作品を見なが…..
2014.10.22
ポポーが入荷しました
皆さん、ポポーをご存じですか? 味はマンゴーとバナナを足した…..
2014.10.18
野菜の一皿
ランチ・ディナーともに前菜の後にお出ししております「野菜の一…..
2014.10.13
ハタケシメジ
エスポワールで収穫! 天然のはたけしめじです。大きくなるのを…..
2014.09.16
大イワナのガラでダシを取ります
淡水魚しか獲れない長野県ですが、いつも仕入れさせていただいて…..
2014.09.14
秋です
今朝の気温は10度です。 スタッフTが出勤前にあけびを収穫。…..
2014.09.13
天然キノコが満載です!
秋の楽しみの一つが『天然キノコ』 蓼科では種類豊富な山の恵み…..
2014.09.12
皮付きのイノシシ
九州は豚を外側の皮が付いたまま調理しますが、野生のジビエも同…..
2014.09.08
福井県シカ肉料理講習会
福井県のお招きで、越前市でシカ肉料理講習会を行いました。飲食…..
2014.08.12
コラボツアーが決定しました!
長野県松本市にある『ジュレ・ブランシュ』の店主でチーズプロフ…..
2014.07.27
天然きのこ、続々入荷です!
私たちがキノコ採りに行っても、こんなキノコたちには出会えませ…..
2014.07.13
天然キノコが届きました
毎年お世話になっているキノコ採りの方から、初物…..
2014.07.11
信州食材巡り③
三つ目に訪ねたのは、黒姫高原の酪農家さんです。 はじめ見学は…..
2014.07.08
信州食材巡り②
パプリカの次は、夏の風物詩「とうもろこし」です。 信濃町の黒…..