先程、猟師さんが田シギを獲ってきてくれました。 山シギ同様田…..
料理・食材
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2013.12.01
2013.11.30
仔イノシシ骨付きロース肉のロティ
ジビエ時期になると、猟師さんにお願いして子供のイノシシを 獲…..
2013.11.29
ぞくぞくとジビエが入荷してます!
11月15日から狩猟が解禁になり、猟師さんも頑張って獲物を …..
2013.11.16
ジビエ料理が始まりました!
11月15日に狩猟が解禁となりました。 当店も本日16日(土…..
2013.10.28
ジビエバーガーがテレビで紹介されます
長野県内の福祉施設で加工したジビエバーガーが、11月より都内…..
2013.10.23
ジビエバーガーが発売になります!
2011年2012年とJR東日本が推進する地域再発見プロジェ…..
2013.09.21
エキナカマルシェ食堂のイベント情報
松本で高品質な長野ワインを多くの方に知って欲しいとの 思いか…..
2013.09.20
フルーツ盛り合わせ
『食用ホウズキ』が採れる季節になってきました。 地元の方に作…..
2013.07.20
高校生レストラン打ち合わせ試食
7月17日の学校終了後、エスポワール店内にて今年の高校生レス…..
2013.07.13
今年、初物天然きのこが入荷!
経った今、キノコ採り名人の方が、今年初物の天然キノコを届けて…..
2013.07.02
東京・渋谷の宮下公園で信州産鹿ソーセージが登場!
シェフの藤木が開発した信州産の鹿肉ソーセージが、ご縁があって…..
2013.06.30
生産者への訪問
定休日を利用して、北信州の生産者さんを訪ねました。 飯山市の…..
2013.06.14
黒豚の視察に行ってきました
水曜の朝、諏訪インター6時集合でスタッフ全員で 松川で黒豚を…..
2013.06.12
シェフ監修洋風スパイスが好評です
長野県の老舗七味店「八幡屋礒五郎」さんからの依頼で、 七味を…..
2013.06.07
「ジビエの食卓」が三越に
藤木の監修で、福祉施設で製造していただいているジビエの加工品…..
2013.06.07
新作ジビエソーセージ発表&試食会
2013.06.01
お台場で『ジビエナイト』のイベントを開催しました
お台場の東京カルチャーカルチャーにて、「みんなで美味しくいた…..
2013.05.26
ワイン会の料理
昨日は、毎年3回程行っているエスポワールのワイン会の日でした…..
2013.05.25
マニアックナなまかない
昨日のブログで紹介しました、マグロの頭。 捌いて出た目玉がま…..
2013.05.24
マグロの新メニューの準備中
シェフの頭の中でひらめいたマグロの新メニューの仕込みが始まり…..