料理・食材

シェフの頭の中でひらめいたマグロの新メニューの仕込みが始まり…..

夕べは営業後、スタッフの料理勉強会を行いました。 新人が２人…..

猟師さんから鹿や猪・鴨などの野鳥獣を分けていただいた時に 肉…..

先日、アナグマが手に入りました。 ジビエは本来、狩猟期間（1…..

先日、春キャベツを摘みに三浦半島に行ってきました。 ブログで…..

エスポワールの近所の農家さんで作ってもらっている「縞ビーツ」…..

狩猟時期が終わり、出勤途中の道路際の草を我が物顔でムシャムシ…..

東北復興の為、東北牛を使った料理を考案中。 今日の朝のまかな…..

サフォーク（羊の一種）を捌きました。 生まれて１年ちょっとの…..

蓼科は今日も大雪です。 いつ春はやってくるのか…と思いますが…..

長野県庁の喫茶『マド』で前々から出されている鹿肉料理シリーズ…..

次回農村ギャラリーの食材で使う浜松のプチヴェールです。 通常…..

富山県のジビエ講習会にお招きいただき、日本ジビエ振興協議会と…..

12月6日に東京・青山で行われた『蓼科・冬カフェ』。 茅野市…..

先日、KURAの撮影がありました。 ジビエ料理の写真をいくつ…..

愛知県豊橋市でうずらを飼育している生産者さんのところから う…..

毎年この時期、蓼科の乾燥を利用して1年分の鹿肉のサラミを仕込…..

11月15日から狩猟が解禁になり、毎日のように猟師さんから獲…..