夕べは営業後、スタッフの料理勉強会を行いました。 新人が2人…..
料理・食材
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2013.05.21
2013.05.19
フォン・ド・ジビエの仕込み
猟師さんから鹿や猪・鴨などの野鳥獣を分けていただいた時に 肉…..
2013.04.12
料理講習会と記者発表会
昨日の蓼科は朝から雪が積もっていました。 ここ何日か暖かな日…..
2013.04.10
アナグマパイ
先日、アナグマが手に入りました。 ジビエは本来、狩猟期間(1…..
2013.04.09
三浦半島の春キャベツ
先日、春キャベツを摘みに三浦半島に行ってきました。 ブログで…..
2013.03.12
私は誰でしょう?(笑)
エスポワールの近所の農家さんで作ってもらっている「縞ビーツ」…..
2013.03.11
お店の庭に鹿さん発見
狩猟時期が終わり、出勤途中の道路際の草を我が物顔でムシャムシ…..
2013.03.03
今日のまかない
東北復興の為、東北牛を使った料理を考案中。 今日の朝のまかな…..
2013.03.01
サフォークのロニョン
サフォーク(羊の一種)を捌きました。 生まれて1年ちょっとの…..
2013.02.18
野菜の旨味を感じる一皿
蓼科は今日も大雪です。 いつ春はやってくるのか…と思いますが…..
2013.02.16
サフォーク料理が期間限定で登場
長野県庁の喫茶『マド』で前々から出されている鹿肉料理シリーズ…..
2013.02.09
プチヴェール
次回農村ギャラリーの食材で使う浜松のプチヴェールです。 通常…..
2013.01.23
富山県と福井県に来ています
富山県のジビエ講習会にお招きいただき、日本ジビエ振興協議会と…..
2012.12.30
蕎麦打ち
12月6日に東京・青山で行われた『蓼科・冬カフェ』。 茅野市…..
2012.12.29
KURAの取材を受けました
先日、KURAの撮影がありました。 ジビエ料理の写真をいくつ…..
2012.12.21
うずらの卵
愛知県豊橋市でうずらを飼育している生産者さんのところから う…..
2012.12.17
鹿肉サラミの仕込み始まりました
毎年この時期、蓼科の乾燥を利用して1年分の鹿肉のサラミを仕込…..
2012.12.02
ジビエシーズン到来!
11月15日から狩猟が解禁になり、毎日のように猟師さんから獲…..
2012.11.20
萌える鳥獣弁当、発表記者会
秋葉原を舞台に、地球温暖化やヒートアイランド現象などの環境 …..
2012.11.11
栃木県のオトワレストランにてコラボディナーをしました
昨日はオトワレストラン様にお招きいただき、コラボディナーを開…..