毎年恒例の山ウド採りに行ってきました。 このところ雨が多かっ…..
料理・食材
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2021.05.28
2021.05.19
岳麓ファームの今井さんの畑へいってきました!
お世話になっている農家の今井さんの畑にいってきました。 今年…..
2021.05.16
川魚料理試作中!
夏に向けて現在新作メニューの試作中です! 春メニューでも鯉を…..
2021.04.08
岡谷市産うなぎの料理ご用意しています!
この春の魚料理として、岡谷市で養殖されているうなぎを使ったフ…..
2021.03.28
デミグラスソースの仕込みをしました!
今日はジビエ食材にも合うような赤ワインたっぷりのデミグラスソ…..
2021.03.14
新年度オープンに向け仕込みを進めています!
いよいよ今月19日(金)から、今年度の営業を再開致します! …..
2021.03.02
お家でジビエ‼
先日、食糧新聞社さんの動画の撮影がエスポワールでありました!…..
2021.02.20
レストランガイド 『ゴ・エ・ミヨ』に掲載して頂きました!
2月17日発売のミシュランとならぶレストランガイド『Gaul…..
2021.02.12
天然鴨 丸一羽ロースト 【サービス編】
先日、天然鴨丸一羽の焼き方をシェフから教わり、その後切り分け…..
2021.01.12
天然カモ 丸1羽の焼き方を教えてもらいました!
シェフに、天然カモ丸1羽の焼き方を教えてもらいました! &n…..
2020.12.29
自家製ベーコン。今年度も仕込みます!
エスポワール、冬恒例の二大仕込み。 ひとつは猟師さんに獲って…..
2020.12.23
東御市から特産のシナノグルミが届きました!
長野県はクルミの生産量がなんと日本一! 中でも…..
2020.12.20
コラム「支配人野村からのPetit Bonheur」更新しました!
エスポワールをさらに知っていただけるよう、当店ソムリエの野村…..
2020.12.13
フィアットのWEBマガジン「CIAO!」に掲載されました!
イタリアの車会社 FIAT の日本版サイト FIAT JAP…..
2020.12.12
エスポワールもクリスマス仕様です!
12月といえばクリスマスですね♪ &nbs…..
2020.12.08
フィラディスニュースレターに掲載されています!
ワインインポーターフィラディスさんのニュースレターに掲載され…..
2020.12.06
天然キジ 入荷しました!
本日入荷したのは キジ です! (猟師さんから…..
2020.11.15
今シーズンの初物ジビエ 仕入れました!
本日11月15日は狩猟期解禁日です! 狩猟期初…..
2020.11.06
今シーズンの狩猟期が近づいてきました!
11月に入りグッと冷え込み、蓼科では冬の気配を感じます。 &…..
2020.10.12
特製燻製 仕込みました!
朝晩が涼しくなってきたのでエスポワール特製燻製を仕込みました…..