料理・食材

今日はシェフから若手スタッフが黒豚のテット（頭のお肉)のさば…..

このみかんは生産者さんの細やかな手入れと、温暖な和歌山県なら…..

今日は信州、安曇野市で育てられているラ・フランス(洋梨)のデ…..

エスポワールはジビエでカラスも紹介しています。 一般的にはあ…..

今日紹介するジビエは信州高山村で仕入れた月の輪熊！ 最近は鹿…..

ジビエの野鳥類の中でも、個体の小ささと素早い動きにより仕留め…..

１１月１５日狩猟解禁となり、 楽しみにお待ちのお客様もおいで…..

蓼科にあるエスポワールも最近はめっきり冷え込んできました。 …..

今日は柿をたくさんいただきました。 一つ一つ手作業で繋いでい…..

信州の南、木曽郡木曽町の開田高原で育てられたミルクを使用した…..

珍しい野菜を農家さんからいただきました。 ハヤトウリ。こちら…..

長野県富士見町で特産にしている真っ赤なルバーブ。 そのまま食…..

今年は量が少ないと言われていますが、早朝から山に入り沢山採っ…..

毎年エスポワールでは恒例のハタケシメジの収穫。今年はサービス…..

今日はこの秋に組み込む魚料理の付け合わせの仕込みです。 20…..

快晴で絶好の収穫日和でした。 いつもお世話になっている岳麓フ…..

エスポワールから車を１５分ほど走らせたところに フルーツほお…..

秋を感じられるようになってきた本日、 また新しいキノコを仕入…..

採れたてのいちじくが群馬県出身のスタッフの実家から届きました…..

蓼科はお盆が過ぎると、朝方は早くも肌寒さを感じてきました。秋…..