料理・食材

エスポワールで定番にしている燻製の仕込みをしました。 今回は…..

今年は気候の影響で発育が遅れているそうですが、 そんな中で届…..

エスポワールの一年のサイクルの中で、最も忙しいお盆も過ぎ、店…..

長野県産のサフォーク羊の骨つき背ロースのロティは、サフォーク…..

お盆も直前、また新たな一品が加わりました。 ベトナム産のカカ…..

メインディッシュでの豚肉料理です。 使っている部位は豚足を中…..

エスポワールでは、さまざまな食材を使わせていただいています。…..

本日は夏に向けての涼しげな新メニューが初登場しました。 豚の…..

信州、蓼科も本格的に暑くなってきました。 そしていろとりどり…..

本日紹介するのはなんと豚の耳。 沖縄などではミミガーと呼ばれ…..

この時期は野菜が充実してきますが、 それらの夏野菜を使った料…..

連日キノコの内容になりますが、この時期のキングオブキノコとい…..

今期初のハタケシメジです。 このところの湿度と気温で出てきた…..

長野県千曲市はあんずの一大産地。 二種類のあんずが今日は届き…..

エスポワールで定番にしている豚肉のペースト。 バターやオリー…..

初夏が一番おいしいと言われる、ヌメリスギタケモドキ。 今年最…..

美味しいトマトを作ってくださっている塩尻の野村農場さんに、 …..

信州ならではの食材、信州サーモンを 標高が高く冷涼なこの土地…..

肉厚でクセのない美味しさの信州サーモン、 美味しさの秘密は、…..