料理・食材

今日はエスポワールの若手スタッフにシェフから鶏肉の焼き方のレ…..

狩猟期も終盤ですが、エスポワールではまだまだジビエ料理をご提…..

熟成状態を確認しようと部屋の前に立つと、微かに香りが… 部屋…..

一晩で20cmも積もり、スタッフ総出での早朝雪かきから一日が…..

今季初の本格的な積雪となった今日は、 厨房総出で丸一日かけて…..

お肉たちの漬け込みが完了し、いよいよ熟成の段階です。 蓼科の…..

今日ははイノシシ、鹿の生ハムの仕込みです。 まずはスジなどを…..

塩尻のノムさんトマトをいただきました！ 塩尻市で水耕栽培にて…..

びわの花です！ 三重県のびわ農家さんから頂いたびわの花が咲い…..

冬の王道食材のトリュフ！ お料理の仕上げにスライスしてお楽し…..

エスポワールでは国産ジビエが大変充実しており、諏訪茅野エリア…..