エスポワールでは多くの食材を使いますが その中でもなくてはな…..
料理・食材
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2017.04.14
2017.03.11
新デザート試作!
和歌山出身のスタッフの実家がみかんを作っていますが、甘みと酸…..
2017.03.08
初穫り!ホワイトアスパラガス!
本日は早朝、千曲市の農家さんを訪ねてきました! 寒さや日差し…..
2017.03.01
極上の熊肉が届きました!
シェフがその肉質に感激して取り寄せているツキノワグマ肉が到着…..
2017.02.25
セミナー!
今日はエスポワールの若手スタッフにシェフから鶏肉の焼き方のレ…..
2017.02.15
究極の会の仕込みです!
本日は2月18日開催のジビエと古酒を楽しむ「美食の会」の仕込…..
2017.02.13
本日のジビエメインです!
狩猟期も終盤ですが、エスポワールではまだまだジビエ料理をご提…..
2017.02.05
スペシャルなディナーでした!
今日はシェフのつくる特別なフルコースを楽しんでいただきました…..
2017.01.29
生ハム、サラミ熟成してきました!
熟成状態を確認しようと部屋の前に立つと、微かに香りが… 部屋…..
2017.01.09
サラミも熟成開始!
一晩で20cmも積もり、スタッフ総出での早朝雪かきから一日が…..
2017.01.08
今日はサラミ
今季初の本格的な積雪となった今日は、 厨房総出で丸一日かけて…..
2017.01.07
熟成開始です。
お肉たちの漬け込みが完了し、いよいよ熟成の段階です。 蓼科の…..
2016.12.28
生ハム仕込み
今日ははイノシシ、鹿の生ハムの仕込みです。 まずはスジなどを…..
2016.12.24
クリスマスディナーのメイン料理
クリスマススペシャルコースをお楽しみいただきました! 天然が…..
2016.12.23
青トマト
塩尻のノムさんトマトをいただきました! 塩尻市で水耕栽培にて…..
2016.12.18
びわの花
びわの花です! 三重県のびわ農家さんから頂いたびわの花が咲い…..
2016.12.17
トリュフ
冬の王道食材のトリュフ! お料理の仕上げにスライスしてお楽し…..
2016.12.13
ジビエ多数入荷しています!
エスポワールでは国産ジビエが大変充実しており、諏訪茅野エリア…..
2016.11.07
今年のクリスマスはスペシャルコースで!
蓼科もすっかり紅葉のピークを迎え、八ヶ岳の山頂も白くなり始め…..
2016.10.31
狩猟期のジビエ堪能コースは……
蓼科の秋も深まり、狩猟期が始まる11月15日まであと半月とな…..