蓼科の秋も深まり、狩猟期が始まる11月15日まであと半月とな…..

蓼科の秋も深まり、狩猟期が始まる11月15日まであと半月とな…..
ジビエとは、フランス語で「野生鳥獣の肉」を意味し、貴重な高級…..
今年は天候の影響で、例年だとこの時期あまり採れないキノコがま…..
今年も信州では天然きのこがたくさん採れてきています。 なので…..
いよいよシーズン到来の、フルーツホオズキの農家さんの畑にお邪…..
天然キノコのタマゴタケの幼菌をいただきました。 おくるみに包…..
塩尻の農家さんからいただいた川中島白桃を使ってジャムを作りま…..
ナツメ社から出版されるジビエ・バイブルにて、エスポワールのジ…..
茅野市産の甘みの強いとうもろこしを香ばしく焼き上げ、 新玉ね…..
毎年エスポワールの敷地内に生えるキノコのひとつ。 立派に育っ…..
オールジビエのお任せコースは鹿、キジ、真鴨、ツキノワグマ、ア…..
結婚記念日でご来店いただいたお客様のデザートに、サプライズで…..
食材探しの旅に出かけたスタッフが、東御市で出会った農家さんに…..
地元の農家のおばあちゃんに製法を教えていただいた特製野草茶の…..
自家製のグレック、ギリシャ風のピクルスの仕込み中です。 白ワ…..
今年も信州に天然キノコの季節がやってきました。 フランスの高…..
全粒粉を使ってイギリスパンを焼きました。 バターの香ばしい香…..
エスポワールにとって大切な生産者さんから珍しい野菜をいただき…..
今日は国産ジビエの現状と、夏のジビエとワインのマリアージュに…..
日中は日差しも温かくなってきた蓼科。 信州産の野菜や果物も賑…..