ジビエとは、フランス語で「野生鳥獣の肉」を意味し、貴重な高級…..
料理・食材
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2016.10.12
2016.10.05
今年は天然きのこ大豊作!
今年は天候の影響で、例年だとこの時期あまり採れないキノコがま…..
2016.09.23
期間限定スペシャルきのこコース!
今年も信州では天然きのこがたくさん採れてきています。 なので…..
2016.09.16
ほおずき農家さん訪問
いよいよシーズン到来の、フルーツホオズキの農家さんの畑にお邪…..
2016.09.13
タマゴタケ観察日記01
天然キノコのタマゴタケの幼菌をいただきました。 おくるみに包…..
2016.09.02
ピンクの桃ジャム
塩尻の農家さんからいただいた川中島白桃を使ってジャムを作りま…..
2016.08.31
ジビエ・バイブル
ナツメ社から出版されるジビエ・バイブルにて、エスポワールのジ…..
2016.08.25
焼きとうもろこしと野菜のフラン
茅野市産の甘みの強いとうもろこしを香ばしく焼き上げ、 新玉ね…..
2016.08.20
ハタケシメジ
毎年エスポワールの敷地内に生えるキノコのひとつ。 立派に育っ…..
2016.08.13
ジビエ堪能プラン、お楽しみいただきました。
オールジビエのお任せコースは鹿、キジ、真鴨、ツキノワグマ、ア…..
2016.08.09
サプライズ返し
結婚記念日でご来店いただいたお客様のデザートに、サプライズで…..
2016.07.31
真っ赤なオクラ
食材探しの旅に出かけたスタッフが、東御市で出会った農家さんに…..
2016.07.22
ドクダミ
地元の農家のおばあちゃんに製法を教えていただいた特製野草茶の…..
2016.07.19
グレック作り
自家製のグレック、ギリシャ風のピクルスの仕込み中です。 白ワ…..
2016.07.16
今年も来ました!!
今年も信州に天然キノコの季節がやってきました。 フランスの高…..
2016.07.14
ミニイギリスパンを焼きました!
全粒粉を使ってイギリスパンを焼きました。 バターの香ばしい香…..
2016.07.08
貴重な野菜をわけていただきました!
エスポワールにとって大切な生産者さんから珍しい野菜をいただき…..
2016.07.02
国産ジビエの現状とマリアージュ勉強会
今日は国産ジビエの現状と、夏のジビエとワインのマリアージュに…..
2016.06.29
旬のフルーツの新デセール
日中は日差しも温かくなってきた蓼科。 信州産の野菜や果物も賑…..
2016.06.27
山椒
先日、当ブログで山椒の花を紹介しましたが、いよいよ庭の山椒の…..