料理・食材

先日、当ブログで山椒の花を紹介しましたが、いよいよ庭の山椒の…..

いつもお世話になっている農家さんの畑のジャガイモたち。 先日…..

このたび新たな宿泊プランのひとつとして、『ジビエ堪能プラン』…..

今日はスタッフ全員で生産者さんのところへ見学にいきました。 …..

今日はスタッフみんなで、農家さんの花豆の棚作りのお手伝いに行…..

お店の裏手に植えてある山椒の花が満開になっていました。 こん…..

蓼科は朝晩はまだまだ冷え込みますが、日中はかなり暖かくとても…..

エスポワールの周りもだいぶ新緑に覆われてきましたが、早々天然…..

今日のアスパラ料理は長野県千曲市産のホワイトとグリーンアスパ…..

昨日のシェフのスペシャルコースの一品は『岡山県産シャコとムー…..

菊芋を使ったポタージュです。 フランスでは菊芋のスープは定番…..

春の新デザートの試作をしました！ 春と言えばふきのとうは外せ…..

今日のシェフおまかせコースの魚料理は、シェフお気に入り料理の…..

今日は燻製の仕込みです。 ローズマリーをベースとした、シェフ…..

定休日を利用して、チーズの生産者さんのところへシェフをはじめ…..

貴重なタシギを獲っていただきました。 今年は暖かく餌が豊富だ…..

ディナーで焼き上げたイノシシの火入れがとっても美味しそうです…..

今日は朝から総出で、りんごのコンポートの仕込みです。 チーム…..

冬の恒例のベーコンの仕込みが最終段階になってきました！ 干し…..

今季は雪が少なく暖かいため、野鳥たちはあまり姿をみせないよう…..