秋メニューの試作中です。 今回の食材一つ目はウナギです。 エ…..
料理・食材
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2015.09.29
2015.09.27
キノコ充実!!
天然きのこが充実しています! この時期はあまりとれないアカヤ…..
2015.09.18
大きなタマゴタケを採ってきていただきました!
7月中旬からも採れるタマゴタケですが、この時期のものは大きく…..
2015.08.27
白花豆のモンブラン
モンブラン試作しました! エスポワールの秋のスペシャルデザー…..
2015.08.22
天然キノコ
素晴らしい天然キノコが続々、届いております。 アカヤマドリタ…..
2015.08.20
長和町産 完熟メロンとホワイトショコラのムース カモミールの香り
今年も長和町からおいしいメロンが届きました。 マルセイユとい…..
2015.08.06
富士見高原産 真っ赤なルバーブのレアチーズケーキ
夏のデザートを紹介します。 今回は富士見高原で育てられた真っ…..
2015.07.13
想いの詰まったアーティチョーク
信州大町産のアーティチョークが届きました。 このアーティチョ…..
2015.07.10
ハモを捌いてます
夏メニューで『エスカベッシュ』という南蛮漬けのようなお酢を使…..
2015.07.08
夏メニューの試作、第2弾
夏メニューでお出しする予定の黒毛和牛舌、リードヴォー(胸腺)…..
2015.07.07
夏のオードブル料理の一品
ここ最近毎日、厨房では夏メニューに向けた試作をしています。 …..
2015.07.03
天然キノコが入荷しました
ここ数日、晴れと雨の日が交互に続いたお陰で 天然のキノコが採…..
2015.07.01
新作 温製エスカベッシュ
新しい前菜の紹介です。 「魚介と和歌山県産新生姜の温製エスカ…..
2015.06.29
日本一!杏子の里
長野県は杏子の生産量が全国でもNo,1です。 その長野県の中…..
2015.06.26
魅力的な和歌山県
連休を利用して、和歌山県田辺市にあるスタッフSのご実家にお邪…..
2015.06.23
キノコ発見
裏の庭に、可愛らしく生えるヌメリスギタケモドキを発見しました…..
2015.06.20
今季初の天然キノコが入荷しました。
ヌメリスギタケモドキと、ハナビラタケです。 ハナビラタケは香…..
2015.06.17
レシピが掲載されました。
JA長野八ヶ岳のホームページ、レシピ紹介コーナーに、 当店シ…..
2015.06.10
鍋の中身
シェフが何やら黙々と仕込んでいます。 鍋の中身が気になりのぞ…..
2015.06.02
タイムのお花
庭に植えた「タイム」のお花が咲いていました。 こんなにかわい…..