料理・食材

昨日、東御市のくるみ農家さんを訪ねました。 くるみ生産量の日…..

秋メニューの試作中です。 今回の食材一つ目はウナギです。 エ…..

天然きのこが充実しています！ この時期はあまりとれないアカヤ…..

7月中旬からも採れるタマゴタケですが、この時期のものは大きく…..

モンブラン試作しました！ エスポワールの秋のスペシャルデザー…..

素晴らしい天然キノコが続々、届いております。 アカヤマドリタ…..

今年も長和町からおいしいメロンが届きました。 マルセイユとい…..

夏のデザートを紹介します。 今回は富士見高原で育てられた真っ…..

信州大町産のアーティチョークが届きました。 このアーティチョ…..

夏メニューで『エスカベッシュ』という南蛮漬けのようなお酢を使…..

夏メニューでお出しする予定の黒毛和牛舌、リードヴォー（胸腺）…..

ここ最近毎日、厨房では夏メニューに向けた試作をしています。 …..

ここ数日、晴れと雨の日が交互に続いたお陰で 天然のキノコが採…..

新しい前菜の紹介です。 「魚介と和歌山県産新生姜の温製エスカ…..

長野県は杏子の生産量が全国でもNo,1です。 その長野県の中…..

連休を利用して、和歌山県田辺市にあるスタッフSのご実家にお邪…..

裏の庭に、可愛らしく生えるヌメリスギタケモドキを発見しました…..

ヌメリスギタケモドキと、ハナビラタケです。 ハナビラタケは香…..

ＪＡ長野八ヶ岳のホームページ、レシピ紹介コーナーに、 当店シ…..

シェフが何やら黙々と仕込んでいます。 鍋の中身が気になりのぞ…..