7月3日(木)にお店の定休日を利用して、信州のこだわりの生産…..
料理・食材
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2014.07.07
2014.06.27
ジビエの獣肉処理施設の見学に行ってきました
長野県中川村に今年3月に開業したジビエの獣肉処理施設にお邪魔…..
2014.06.17
うちのバリスタ
現在エスポワールで研修中のスタッフSは、バリスタ経験者。 「…..
2014.05.25
三越伊勢丹新宿店「第5回 チアアップ!ニッポン~日本の食と暮らし展~」でジビエメニューを提供します
5月28日(水)~6月2日(月)三越伊勢丹新宿店・本館6階催…..
2014.05.23
松本大学の応用調理学実習をしてきました
昨日は、松本大学の2年生に鹿肉の応用調理学実習を教えてきまし…..
2014.04.23
新鮮なお野菜が届きました!
先日、いつも珍しいお野菜を作って下さっている農家さんが リー…..
2014.04.04
農家さんを訪問してきました
昨日は定休日を利用して、いつもお世話になっている安曇野の農家…..
2014.03.04
春メニューの検討
今朝の気温はマイナス8度。 まだまだ寒いですが、植物は活動開…..
2014.03.02
今年の初物です。
毎年お世話になっている、千曲市の宮坂さんの畑で、初物のアスパ…..
2014.02.07
県庁「マド」でまた、ジビエメニューが復活します!
この度、長野県庁内2F 喫茶「マド」でも、ジビエ振興の一つの…..
2014.01.21
『信州ジビエバーガー』が復活販売
2014.01.21
ジビエバーガー復活です!
昨年11月に期間限定でベッカーズ全店で販売しました『信州ジビ…..
2014.01.20
上田市で調理講習会をしています
若穂食のモデル地域実行協議会の事業で、上田市のまるこ福祉会さ…..
2014.01.19
市田柿の生産現場に行ってきました
信越放送の「3時は!ららら♪」の収録で飯田市の市田柿の生産現…..
2014.01.05
毎年の恒例行事
毎年この時期、1年分の鹿肉のサラミの仕込みを行います。 エス…..
2013.12.10
ホルモン(内臓)勉強会
今朝の蓼科は、久しぶりに雨が振ってどんより暗い寒いお天気にな…..
2013.12.09
カラス料理
昨日、『週刊SPA!』の取材がありました。 内容は、害獣と呼…..
2013.12.08
ツキノワグマのタルタル仕立て
蓼科も徐々に枯葉が落ちてきて、風景が寂しくなってきました。 …..
2013.12.06
山シギ料理
山シギはジビエの中でも貴重な野鳥の一つで、 県内のものが入る…..
2013.12.03
アナグマ料理
猟師さんが毎日のように獲物を獲ってきてくれ、だいぶ種類が充実…..