本日、新潟朱鷺メッセにてG20新潟農業大臣会合が行われていま…..
料理・食材
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2019.05.11
2019.04.26
新メインメニューをご用意しました!
明日からGWとなります。 エスポワールでは、春からのメニュー…..
2019.03.16
長野県千曲市から立派なアスパラガスが届きました!
春を感じさせてくれる食材のひとつアスパラガスが届きました! …..
2019.03.03
塩尻市産青トマトのデザート!
この春の新メニューのデザートでは、毎年分けて頂いている塩尻市…..
2019.02.26
ふきのとう!
今年は例年より雪が少なく、そろそろかな〜と山菜採りに行きまし…..
2019.02.15
網で獲った天然鴨!!
いよいよ狩猟期も最終となってきました。 今シーズンの狩猟期も…..
2018.09.29
秋の新メニュー
お彼岸が過ぎてぐっと気温が下がり、蓼科では早々にストーブが活…..
2018.08.28
信州新町産サフォーク
信州新町のサフォーク羊が届きました。 エスポワールのメニュー…..
2018.08.26
ジュ・ド・オマールの仕込み
エスポワールの朝食用のオマール海老のだし汁をとりました。 …..
2018.08.09
エコール辻東京校外学習
先週は藤木シェフが特別講師を務める「エコール辻東京」の校外学…..
2018.04.15
千曲市からアスパラガスが届きました。
オープン以来春の定番料理としているアスパラガスが千曲市から届…..
2018.04.08
本日のおすすめ料理!
本日のメニューに鹿肉のスペアリブの赤ワイン煮込みが加わりまし…..
2018.03.31
4月のオープンに向けて仕込み開始です!
3月12日よりおやすみをいただいておりましたが、今日から食材…..
2018.03.19
新メニューの試作をしました!
信州ではいよいよ春の食材が出始めてきました。これからの時期は…..
2018.02.26
ツキノワグマの仕込みです。
今日は3月3日土曜開催予定の野村ユニソン(株)さんとのコラボ…..
2018.02.19
天然酵母のパン・ド・カンパーニュ焼けました
本日焼いたパンはブドウからおこしたレーズン酵母とドイツのフラ…..
2018.02.18
まだまだジビエ料理ご用意できます!
今期の狩猟期も2月15日で終了となりました。食材を分けて下さ…..
2018.01.08
天然酵母のパンドカンパーニュ焼きました!
天然酵母を勉強中のスタッフが、ライ麦とレーズンからおこした天…..
2017.12.29
今年のベーコン作り、始まりました。
エスポワールでは朝食でお出ししている定番のアイテムの一つ、自…..
2017.12.25
エスポワール若手セミナー!
今日はシェフから若手スタッフが黒豚のテット(頭のお肉)のさば…..