このみかんは生産者さんの細やかな手入れと、温暖な和歌山県なら…..
料理・食材
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2017.12.17
2017.12.04
新作のデザートです
今日は信州、安曇野市で育てられているラ・フランス(洋梨)のデ…..
2017.12.03
カラス料理も人気です
エスポワールはジビエでカラスも紹介しています。 一般的にはあ…..
2017.11.29
新しいジビエのメインです
今日紹介するジビエは信州高山村で仕入れた月の輪熊! 最近は鹿…..
2017.11.20
タシギを獲っていただきました!
ジビエの野鳥類の中でも、個体の小ささと素早い動きにより仕留め…..
2017.11.19
狩猟解禁しました
11月15日狩猟解禁となり、 楽しみにお待ちのお客様もおいで…..
2017.11.12
ジビエの季節もまもなくです。
蓼科にあるエスポワールも最近はめっきり冷え込んできました。 …..
2017.11.07
干し柿を作っています
今日は柿をたくさんいただきました。 一つ一つ手作業で繋いでい…..
2017.10.18
開田高原のカマンベールタイプのチーズ。
信州の南、木曽郡木曽町の開田高原で育てられたミルクを使用した…..
2017.10.04
ハヤトウリをいただきました。
珍しい野菜を農家さんからいただきました。 ハヤトウリ。こちら…..
2017.10.03
赤いルバーブで仕込をしました。
長野県富士見町で特産にしている真っ赤なルバーブ。 そのまま食…..
2017.09.30
キノコ堪能コース始まりました。
今年は量が少ないと言われていますが、早朝から山に入り沢山採っ…..
2017.09.26
エスポワールでキノコを収穫しました!
毎年エスポワールでは恒例のハタケシメジの収穫。今年はサービス…..
2017.09.25
秋の料理の仕込みです。
今日はこの秋に組み込む魚料理の付け合わせの仕込みです。 20…..
2017.09.24
今朝は野菜の収穫に行きました。
快晴で絶好の収穫日和でした。 いつもお世話になっている岳麓フ…..
2017.09.17
フルーツほおずきを仕入れました。
エスポワールから車を15分ほど走らせたところに フルーツほお…..
2017.09.16
ニカワハリタケを仕入れました!
秋を感じられるようになってきた本日、 また新しいキノコを仕入…..
2017.09.05
いちじくが届きました!
採れたてのいちじくが群馬県出身のスタッフの実家から届きました…..
2017.08.27
季節の変わり目!キノコが届きました!
蓼科はお盆が過ぎると、朝方は早くも肌寒さを感じてきました。秋…..
2017.08.26
燻製の盛り合わせにスズキが仲間入りです。
エスポワールで定番にしている燻製の仕込みをしました。 今回は…..