パン・ド・エピスを焼きました。エピス=スパイス のパンという…..
料理・食材
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2017.06.07
2017.06.06
ジビエ入荷しました!
信州高山村の月の輪熊です。 モモ肉が届きました。他の肉にはな…..
2017.06.04
ガーデンからハーブが。
太陽の光が射し、植物が活気を、 緑がにぎわいを見せています。…..
2017.05.31
石窯を使って焼き上げました
パンを焼き上げるためにシェフ自ら設計した石窯 遠赤外線で芯ま…..
2017.05.29
石窯での焼きたてのパン
今日はシェフから石窯でのパン焼きのレクチャーをスタッフ皆で受…..
2017.05.23
ガーデンのパン焼き窯
今日は新緑がまぶしいエスポワールのガーデンにある パン焼き窯…..
2017.05.22
毎年恒例のモリーユ!
気候も良くなり、この3日は蓼科でもだいぶ気温が上がりました。…..
2017.05.12
エスポワール特製野草茶
エスポワールのドリンクメニューで定番にしている野草茶。 この…..
2017.05.07
10日間熟成ジビエテリーヌの仕込みをしました
テリーヌとは肉などを型に詰めてオーブンで火を入れ その後冷ま…..
2017.05.05
熊肉のすき焼き
ジビエコースに新たな料理が加わりました。 鳥取県の若桜町より…..
2017.05.02
エスポワールのキッシュです!
G.W.からディナーでお客様に提供しているアミューズ・ブーシ…..
2017.05.01
エスポワールの自家製パン!
バゲットは水分量を多くし小麦粉の風味を引き出してます。 米粉…..
2017.04.30
フォアグラの仕込みをしました
この春のメニューのキジを使ったオードブルに合わせるフォアグラ…..
2017.04.29
アスパラ料理が好評です!
本日もご注文いただきましたアスパラの一品。 長野県の千曲市の…..
2017.04.28
季節の食材です!
和歌山出身スタッフの実家から大変立派なタケノコを送っていただ…..
2017.04.26
G.W.間近です。食材も充実しています
G.W.ももうすぐですね! エスポワールではみなさまにお楽し…..
2017.04.25
エスポワールにもついにふきのとうが!
やっとエスポワールにもふきのとうが! 普段から長野県産のもの…..
2017.04.24
皮付き豚肉の下ごしらえ!
新メニューのための下準備をしました。 なんともいえない食感が…..
2017.04.22
食材の収穫をしてきました
天候に恵まれたため、茅野市内へあるものを探しに行くと ありま…..
2017.04.21
信州産サフォークが届きました!
信州新町のサフォークの枝肉を分けてもらいました。 引き合いが…..