料理・食材

今日は営業前に茅野市の農家さんの畑を訪問してきました。 非常…..

パン・ド・エピスを焼きました。エピス＝スパイス　のパンという…..

信州高山村の月の輪熊です。 モモ肉が届きました。他の肉にはな…..

太陽の光が射し、植物が活気を、 緑がにぎわいを見せています。…..

パンを焼き上げるためにシェフ自ら設計した石窯 遠赤外線で芯ま…..

今日はシェフから石窯でのパン焼きのレクチャーをスタッフ皆で受…..

今日は新緑がまぶしいエスポワールのガーデンにある パン焼き窯…..

気候も良くなり、この3日は蓼科でもだいぶ気温が上がりました。…..

エスポワールのドリンクメニューで定番にしている野草茶。 この…..

テリーヌとは肉などを型に詰めてオーブンで火を入れ その後冷ま…..

ジビエコースに新たな料理が加わりました。 鳥取県の若桜町より…..

G.W.からディナーでお客様に提供しているアミューズ・ブーシ…..

バゲットは水分量を多くし小麦粉の風味を引き出してます。 米粉…..

この春のメニューのキジを使ったオードブルに合わせるフォアグラ…..

本日もご注文いただきましたアスパラの一品。 長野県の千曲市の…..

和歌山出身スタッフの実家から大変立派なタケノコを送っていただ…..

G.W.ももうすぐですね！ エスポワールではみなさまにお楽し…..

やっとエスポワールにもふきのとうが！ 普段から長野県産のもの…..

新メニューのための下準備をしました。 なんともいえない食感が…..

天候に恵まれたため、茅野市内へあるものを探しに行くと ありま…..