4月より19年目に突入し、新戦力を迎え新たなスタートを切りま…..
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2017.04.01
2017.03.31
4月1日から営業開始します！
3月16日から31日までお休みを頂いておりますが、明日から…..
2017.03.11
新デザート試作！
和歌山出身のスタッフの実家がみかんを作っていますが、甘みと酸…..
2017.03.08
初穫り！ホワイトアスパラガス！
本日は早朝、千曲市の農家さんを訪ねてきました！ 寒さや日差し…..
2017.03.05
コラボレーションワイン会盛況でした！
昨日はワイン輸入元の野村ユニソンさんとのコラボレーションワイ…..
2017.03.01
極上の熊肉が届きました！
シェフがその肉質に感激して取り寄せているツキノワグマ肉が到着…..
2017.02.28
3月4日のワイン会用のワインが届きました！
いよいよコラボレーションワイン会の開催日が近づいてきました。…..
2017.02.25
セミナー！
今日はエスポワールの若手スタッフにシェフから鶏肉の焼き方のレ…..
2017.02.19
昨日はエスポワールでのビックイベント「美食の会」が開催されました！
猟師さんに獲ってただいた稀少な野鳥を含んだジビエを調理し、ヴ…..
2017.02.15
究極の会の仕込みです！
本日は2月18日開催のジビエと古酒を楽しむ「美食の会」の仕込…..
2017.02.14
コラボレーションワイン会開催のお知らせ！
昨年からご好評いただいております、オーベルジュ・エスポワール…..
2017.02.13
本日のジビエメインです！
狩猟期も終盤ですが、エスポワールではまだまだジビエ料理をご提…..
2017.02.07
ワイン会に向け勉強会をしました！
本日は３月４日（土）開催予定の野村ユニソン（株）さんとのワイ…..
2017.02.05
スペシャルなディナーでした！
今日はシェフのつくる特別なフルコースを楽しんでいただきました…..
2017.01.29
生ハム、サラミ熟成してきました！
熟成状態を確認しようと部屋の前に立つと、微かに香りが… 部屋…..
2017.01.27
コラボレーションワイン会のご案内です。
昨年に引き続き、自然派ワインの輸入を手がける野村ユニソン（株…..
2017.01.17
今日の夕方のニュースです！
本日東京南青山にて、日本ジビエ振興協議会と農林水産省による第…..
2017.01.09
サラミも熟成開始！
一晩で20cmも積もり、スタッフ総出での早朝雪かきから一日が…..
2017.01.08
今日はサラミ
今季初の本格的な積雪となった今日は、 厨房総出で丸一日かけて…..
2017.01.07
熟成開始です。
お肉たちの漬け込みが完了し、いよいよ熟成の段階です。 蓼科の…..