冬の恒例のベーコンの仕込みが最終段階になってきました! 干し…..
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冬の恒例のベーコンの仕込みが最終段階になってきました! 干し…..
今季は雪が少なく暖かいため、野鳥たちはあまり姿をみせないよう…..
例年のこの時季と違って寒くならないため、燻製づくりが思うよう…..
新年明けましておめでとうございます! うっすら雪景色となり素…..
たくさんのお客様にご愛顧いただき、エスポワールも無事1年を終…..
熟成した白ワインが入荷しました。 お気に入りの造り手のエティ…..
毎年楽しみにしている兵庫県赤穂市の牡蠣が届きました! エスポ…..
仕込みに大忙しです。 年末に向けてフォンの仕込みです。 4種…..
塩尻市のトマト農家さんの所に行ってきました。エスポワールでは…..
クリスマスにぴったりのシャンパーニュのハーフサイズが入荷しま…..
ランチメニューの「本日のジビエ料理」で登場するアナグマの焼き…..
ポポーのシブーストです。 「ポポー」というフルーツはもともと…..
本日、ぐるなびによる「今年の一皿」の発表が東京・東銀座の時事…..
ヤマバトの温製サラダ仕立てです。 猟師さんにとっていただいた…..
ジビエの中では雷鳥は他の野鳥とは違った風味をもちます。今回、…..
ジビエの王様ベカスをおたのしみいただきました。 とても素早い…..
前菜担当がマガモとキジのアバ(内臓)を使って何やら試作中です…..
イノシシ(マルカッサン)骨付き背肉のロティです。 野山を駆け…..
サルセル(小鴨)のロティです! 他の鴨類と比べるとかなり小さ…..
皆さんお待ちかね、本日より狩猟解禁です! ランチが終わった頃…..