ブログ記事

今日は朝から総出で、りんごのコンポートの仕込みです。 チーム…..

冬の恒例のベーコンの仕込みが最終段階になってきました！ 干し…..

今季は雪が少なく暖かいため、野鳥たちはあまり姿をみせないよう…..

例年のこの時季と違って寒くならないため、燻製づくりが思うよう…..

新年明けましておめでとうございます！ うっすら雪景色となり素…..

たくさんのお客様にご愛顧いただき、エスポワールも無事１年を終…..

熟成した白ワインが入荷しました。 お気に入りの造り手のエティ…..

毎年楽しみにしている兵庫県赤穂市の牡蠣が届きました！ エスポ…..

仕込みに大忙しです。 年末に向けてフォンの仕込みです。 4種…..

塩尻市のトマト農家さんの所に行ってきました。エスポワールでは…..

クリスマスにぴったりのシャンパーニュのハーフサイズが入荷しま…..

ランチメニューの「本日のジビエ料理」で登場するアナグマの焼き…..

ポポーのシブーストです。 「ポポー」というフルーツはもともと…..

ヤマバトの温製サラダ仕立てです。 猟師さんにとっていただいた…..

ジビエの中では雷鳥は他の野鳥とは違った風味をもちます。今回、…..

ジビエの王様ベカスをおたのしみいただきました。 とても素早い…..

前菜担当がマガモとキジのアバ（内臓）を使って何やら試作中です…..

イノシシ（マルカッサン）骨付き背肉のロティです。 野山を駆け…..