ブログ記事

今日は朝から総出で、りんごのコンポートの仕込みです。 チーム…..

冬の恒例のベーコンの仕込みが最終段階になってきました！ 干し…..

今季は雪が少なく暖かいため、野鳥たちはあまり姿をみせないよう…..

例年のこの時季と違って寒くならないため、燻製づくりが思うよう…..

新年明けましておめでとうございます！ うっすら雪景色となり素…..

たくさんのお客様にご愛顧いただき、エスポワールも無事１年を終…..

熟成した白ワインが入荷しました。 お気に入りの造り手のエティ…..

毎年楽しみにしている兵庫県赤穂市の牡蠣が届きました！ エスポ…..

仕込みに大忙しです。 年末に向けてフォンの仕込みです。 4種…..

塩尻市のトマト農家さんの所に行ってきました。エスポワールでは…..

クリスマスにぴったりのシャンパーニュのハーフサイズが入荷しま…..

ランチメニューの「本日のジビエ料理」で登場するアナグマの焼き…..

ポポーのシブーストです。 「ポポー」というフルーツはもともと…..

ヤマバトの温製サラダ仕立てです。 猟師さんにとっていただいた…..

ジビエの中では雷鳥は他の野鳥とは違った風味をもちます。今回、…..

ジビエの王様ベカスをおたのしみいただきました。 とても素早い…..

前菜担当がマガモとキジのアバ（内臓）を使って何やら試作中です…..

イノシシ（マルカッサン）骨付き背肉のロティです。 野山を駆け…..

サルセル（小鴨）のロティです！ 他の鴨類と比べるとかなり小さ…..