ブログ記事

ジビエの王様ベカスをおたのしみいただきました。 とても素早い…..

前菜担当がマガモとキジのアバ（内臓）を使って何やら試作中です…..

イノシシ（マルカッサン）骨付き背肉のロティです。 野山を駆け…..

サルセル（小鴨）のロティです！ 他の鴨類と比べるとかなり小さ…..

皆さんお待ちかね、本日より狩猟解禁です！ ランチが終わった頃…..

待ちに待った食材が届きました！！ 鹿児島県から届いたアナグマ…..

いよいよ、狩猟解禁日が近づいてきました。 厨房スタッフによる…..

新鮮な海の食材を求め、厨房スタッフ３人は静岡県沼津漁港へと行…..

セロリを調理しています。 全国生産量ＮＯ．１の原村産です。 …..

エスポワールから約15分車を走らせますと、「御射鹿池」という…..

サントリー塩尻ワイナリーで醸造されたこのワインは、フランスで…..

紅葉が見頃になってきました！ 真赤な太陽に照らされてとても綺…..

先日、シェフをはじめスタッフ一同で、塩尻市の柿沢地区のサンサ…..

いよいよエスポワールの周りの木々も色づき、赤や黄色の葉っぱが…..

高山村のキノコ工場さんを見学しました。 すごく変わった面白い…..

大町の生産者さんから、少し変わったかぼちゃをいただきました！…..

昨日、東御市のくるみ農家さんを訪ねました。 くるみ生産量の日…..

お庭のドウダンツツジが色づき始めました。 １０月中旬～下旬に…..