食材の選定
全国の生産現場や漁場を訪れ
厳しくチェックを行います
食材には一層のこだわりを持ち、
シェフやスタッフでエスポワールで使う食材を生産地で選定します。
生産者の愛情一杯を含んだ食材と真正面に向き合い研究し、
食材の味、香りを活かす調理を行います。
生産者と料理人の想いを一つにして
エスポワールでしか食べられない料理を提供します。
食材紹介
乳製品
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高森町シェーブル -
大鹿村ハード(牛) -
清水牧場セミハード(牛) -
清水牧場ウォッシュチーズ(羊) -
清水牧場ウォッシュチーズ(牛) -
開田高原 カマンベールチーズ
穀類・木の実
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信州産山椒 -
東御市産クルミ -
蓼科産 山栗 -
長野県内産 米 -
県内産ユメカオリ(小麦）
肉
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和歌山産いのしし -
信州新町サフォーク -
諏訪市カモ（ジビエ） -
蓼科産田シギ（ジビエ） -
信州産鹿 -
松川町産黒豚 -
須坂市産サフォーク（羊） -
塩尻産黒毛和牛
魚
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信州大王イワナ -
諏訪産エクルヴィス（ザリガニ） -
静岡県沼津産太刀魚 -
静岡県沼津産マンボウ -
静岡県沼津産金目鯛 -
兵庫県産ハモ -
木島平産イワナ -
木島平産信州サーモン
その他
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蓼科産 天然マイタケ -
ニカワハリタケ -
蓼科産アカヤマドリタケ -
蓼科産 セップ（ヤマドリタケ） -
富士見町産ハチミツ -
蓼科産 天然キノコ
野菜
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茅野市産ふきのとう -
長和町パプリカ -
塩尻産トマト -
蓼科産セロリラヴ -
千曲市産アスパラ -
原村産セロリ -
塩尻産レタス -
蓼科産凍み大根 -
蓼科産チリメンキャベツ -
大町市アーティチョーク -
蓼科産ハクサイ -
蓼科産完熟シシトウ
果物
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高森町産干し柿 -
長和町産メロン -
塩尻産白ブドウ -
アケビ -
千曲市産あんず -
蓼科産イチゴ -
和歌山県産柑橘 -
桃 -
塩尻産ブドウ