地産地消の仕事人

オーベルジュ エスポワールのオープン、立ち上げを経験することにより、食材の仕入れ先や、生産現場の状況を目の当たりにすることとなりました。
農業・漁業 従事者の高齢化と担い手不足、若い小規模農家の生活苦、狩猟現場の困難と高齢化…。 私達レストランで料理を提供する者にとって、最も大切な食材が生み出される現場は「危機的状況」なのだと足を運ぶたびに思い知らされました。
そこで、何とか第一次産業が活性化し、将来の明るい展望を持てるようにできないかと思案するようになりました。

大事なのは、地域の食文化を大切にし、理解し、守り、楽しむこと…。
お手軽レシピ提案、メニュー開発、調理・飲食店経営のアドヴァイス、加工品開発など、楽しむために新鮮な切り口のお料理を提案することも含め、食を核とした地域興しのお手伝いをさせて頂いています。
これまでの自分の経験を最大限に活かし、生産現場の活力のために、今後も力を注ぎたいと思っております。