冬本番

冬場の仕込みの一つ、鹿肉のサラミ作りをしました！

エスポワールのアミューズとして登場する鹿肉の自家製サラミは寒く乾燥する蓼科の環境を利用して作ります。鹿肉に豚の背脂、スパイスを加えてよく混ぜ合わせ豚腸つめていきます。

あとは熟成をさせ、旨味が増すのを待つばかりです。
今年はどんな味になるのか楽しみです！