本日ご紹介するのは牛のハツ(心臓)です。
1頭から2㎏ほどしか取れない希少な部位です。
シェフ藤木お気に入りの十勝若牛は非常に肉汁が豊富な赤身のお肉で、しっかりとした旨味があるのが特徴です。
このハツは、炭火でじっくり焼くと肉の旨味が出て炭の香りとの相性がとても良いです。
エスポワールでは通常ハラミの部位をメインディッシュとしてご用意していますが、さらに今シーズンはこのハラミに今回ご紹介するハツも盛り合わせてご用意致します！
ランチ・ディナーの両コースメインディッシュにてご紹介します。
二つの部位の違いを楽しんでいただけると思います。
スタッフイチオシの一品です！
カテゴリー別記事一覧
過去のブログ記事一覧
