特製燻製　仕込みました！

朝晩が涼しくなってきたのでエスポワール特製燻製を仕込みました。

今回仕込みをしたのは鴨肉と信州福味鶏の2種類。

どちらもエスポワールで人気のある燻製です！

鴨肉はシンプルに塩で味付け、福味鶏は塩と特製ミックススパイスで味付けをします。

皮目をしっかり焼き中心は低温で火を通します。

一晩かけて冷薫をかけます。

熱を加えない燻製をすることにより、こだわりの火入れに桜チップのスモーキーさをプラスできます。

シェフのこだわり特製燻製をぜひご賞味ください！