長野県はクルミの生産量がなんと日本一！
中でも一大産地として有名なのが長野県東部に位置する東御市です。
今回、その東御市の農家さんからクルミが届きました！
ここで栽培されているのが「シナノグルミ」という品種。
大粒ながら殻は薄く、実の味もしっかりとしたクルミです！
東御市は市を挙げてクルミ栽培に力を入れています。
以前クルミ農家さんの見学に行ったときに見せていただいたのがこのクルミ洗浄の機械。
サトイモなどを洗う機械のブラシ部分を改良したものだとか。
この機械が東御市の数か所に設置されていてコイン精米機ならぬコインクルミ洗浄機があるそうです！
洗ったクルミは天日干しで乾燥しているので風味や栄養素もそのまま残るのも特徴です。
エスポワールでは一つ一つ丁寧に割り、今後のデザートやジビエを使ったテリーヌに使用する予定です！
味のある大粒のシナノグルミ、お楽しみください。
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