この春の魚料理として、岡谷市で養殖されているうなぎを使ったフランスの伝統料理「マトロート」をアレンジし提供しています。
その岡谷市産うなぎを使った料理の内容が4月8日の新聞に掲載されました！
蒸したうなぎを赤ワインで煮込み、豚足と組み合わせてメダル型に丸めて炭で焼いています。
ソースはうなぎでとっただし汁に赤ワイン、スパイスを加え煮詰めてよく絡めて仕上げます。
ふわっとしたうなぎの身とプルプルの豚足、炭の香りに、甘酸っぱい赤ワインソースが良く合います！
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